Brioche au pavot façon chinois

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Assiette de Chef 4

Versez la levure dans un robot pâtissier muni du crochet. Ajoutez la farine, les flocons de pommes de terre, le sucre et le sel. Mélangez à petit vitesse puis ajoutez le lait petit à petit. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre petit à p...
Tags :Brioche au pavot façon chinois

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Ingrédients

30 m
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Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Préparez la pâte à briocheVersez la levure dans un robot pâtissier muni du crochet. Ajoutez la farine, les flocons de pommes de terre, le sucre et le sel.Mélangez à petit vitesse puis ajoutez le lait petit à petit. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre petit à petit. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.Mettez la pâte dans un bol puis faites lever dans votre four programme « levée de pâte » pendant 40 minutes. La pâte doit presque doubler de volume.
  2. Préparez la garnitureVersez le sachet de préparation au pavot dans un bol puis ajoutez assez de lait pour en faire une pâte type pâte à tartiner. Si vous ne trouvez pas ce sachet de préparation : Faites bouillir de l’eau, ajoutez 250 g de graines de pavot et laissez sur moyen pendant 5 minutes en mélangeant. Retirez la casserole du feu et laissez les graines gonfler pendant 2 heures. Égouttez les graines de pavot puis mixez-les longuement. Ajoutez 100 g de sucre, 25 g de beurre fondu, 25 g de poudre d’amandes, 1 œuf, 1 blanc et mixez à nouveau.
  3. Etalez la pâte en un rectangle d'environ 30 sur 40 cm.
  4. Etalez la garniture au pavot.
  5. Roulez en un gros boudin.
  6. Retirez les extrémités puis coupez 9 tranches de 4 à 5 cm de large.  
  7. Déposez-les dans un moule de 20 à 24 cm.
  8. Faites lever pendant 30 minutes à température ambiante en couvrant le moule d'un torchon. Badigeonnez la brioche avec du lait. Enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (fonction vapeur alternée).Démoulez sur une grille.
  9. Conservez dans une boie pendant 48 heures.
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