Brioche au levain et aux pépites de chocolat

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Assiette de Chef 4

Dans le robot, mettre le levain, la farine, les oeufs, le sel et le sucre. Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis ajouter progressivement le beurre en morceaux. Pétrir environ 20 minutes (jusqu'à ce que la paroi se décolle des parois) .....
Tags :Brioche au levain et aux pépites de chocolat

Ingrédients

30 m

Préparation

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  • Coût

  1. Dans le robot, mettre le levain, la farine, les oeufs, le sel et le sucre. Pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis ajouter progressivement le beurre en morceaux. Pétrir environ 20 minutes (jusqu'à ce que la paroi se décolle des parois) ... Celà peut vous sembler long ... mais cette étape est vraiment importante ... Recouvrir d'un torchon et laisser lever (4-5 heures) la pâte doit doubler de volume.
  2. Mélanger les pépites de chocolat et le sucre perlé. Sortir le pâton et le dégazer sur un plan de travail fariné. Incorporer le mélange pépites de chocolat / sucre perlé au pâton (garder environ 1/3 pour le dessus de la brioche). Diviser le pâton en 4. Façonner des boules et les disposer dans un moule à cake. Couvrir d'un torchon et laisser lever une nouvelle fois (là encore, la pâte doit doubler de volume ... compter 1h30 à 2h))
  3. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Badigeonner la brioche d'un mélange lait / sucre puis parsemer du mélange pépites de chocolat / sucre perlé restant. Cuire 20-25 minutes à 180°C (Th. 6).

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