Brioche au caramel beurre salé

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Assiette de Chef 4

Mettre dans la cuve de votre batteur ou de votre machine à pain, le lait légèrement tiédi puis la farine, la levure, le beurre en morceau, les sucres, le sel et l'oeuf à la MAP lancez le programme pâte, au robot mélanger à vitesse 2 durant 6 minut...
Tags :Brioche au caramel beurre salé

Ingrédients

15 m

Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Mettre dans la cuve de votre batteur ou de votre machine à pain, le lait légèrement tiédi puis la farine, la levure, le beurre en morceau, les sucres, le sel et l'oeuf à la MAP lancez le programme pâte, au robot mélanger à vitesse 2 durant 6 minutes puis laisser reposer 2h en agitant de temps en temps. Votre pâte ne doit pas être solide mais légèrement collante.
  2. Formez une boule et mettez-la au frais toute une nuit. (mettez le minimum de farine pour former la boule).
  3. Caramel au beurre salé. Versez un tiers du sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre est fondu et qu'il est jaune ajoutez le deuxième tiers de sucre et continuez à faire fondre le tout, puis faites pareil avec le dernier tiers. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit d'une belle couleur caramel. Ajoutez la crème liquide en plusieurs fois, et remuez vivement. Incorporez toute la crème, lorsque le mélange est homogène continuez la cuisson jusqu'à 108°C puis enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux. Mettez au frigo si vous le faites la veille en même temps que la pâte.
  4. Le lendemain matinFormez des boules avec votre pâte et les déposer sur le moule à tablette (ici 16 boules) IMPORTANT: ne rajoutez pas de farine. Entre chaque boule, mettez le caramel (comme sur la photo) puis saupoudrez avec des éclats de sucre et badigeonner avec un oeuf. Laissez gonfler durant 2H à 25°C ou alors 30 minutes à 35°C (fonction étuve du four ou alors chauffer le four 5 minutes et l'éteindre puis mettre la brioche).
  5. Péchauffer le four à 180°C. La brioche devra être cuite 25 minutes à 180°C. Bonne dégustation.
  6. http://www.les-douceurs-ematom.com/2013/03/brioche-caramel-au-beurre-sale.html

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