Blanquette de veau moutardée

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Assiette de Chef 4

Mettre de l'eau froide dans une casserole, y plonger les cubes de viande puis faire chauffer pour blanchir la viande pendant 5 minutes.
Tags :Blanquette de veau moutardée

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Ingrédients

30 m
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Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Mettre de l'eau froide dans une casserole, y plonger les cubes de viande puis faire chauffer pour blanchir la viande pendant 5 minutes.
  2. Laver et éplucher tous les légumes. Piquer le clou de girofle dans l'oignon entier épluché.
  3. Égoutter et rincer la viande. Dans une marmite, déposer la viande, les légumes et couvrir avec 1.5 l d'eau froide.
  4. Saler au gros sel et laisser cuire à frémissement sur feu doux une bonne heure.
  5. Pendant ce temps, préparer le roux blanc avec la farine et le beurre.Mélanger dans un bol la crème, le jaune d'oeuf et la moutarde Amora.
  6. Lorsque la viande est cuite, la réserver dans un saladier, avec une petite louche de bouillon et filmer pour garder chaud.
  7. Passer le bouillon à la passoire, réserver les légumes pour un autre usage.
  8. Verser le bouillon sur le roux, et cuire à ébullition en fouettant jusqu' à atteindre une consistance épaisse.
  9. Ajouter deux petites louches de sauce dans le mélange crème-oeuf-moutarde, puis reverser le tout dans la sauce restante et couper le feu.
  10. :Mélanger au fouet et rectifier l'assaisonnement avec le gros sel et le piment de Cayenne.Dresser la viande et recouvrir de sauce.Servir sans attendre.
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