Baguette maison inratable

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Assiette de Chef 4

Frasage Mettre dans le bol du batteur la farine, la levure (émiettée), la bière et l'eau.Démarrer le robot sur vitesse minimum et accélérer lorsque le mélange est aggloméré (vitesse 2 sur Kitchenaid).Vous pouvez ajouter le sel en une fois à ce mom...
Tags :Baguette maison inratable

Ingrédients

25 m

Préparation

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  • Coût

  1. Frasage Mettre dans le bol du batteur la farine, la levure (émiettée), la bière et l'eau.Démarrer le robot sur vitesse minimum et accélérer lorsque le mélange est aggloméré (vitesse 2 sur Kitchenaid).Vous pouvez ajouter le sel en une fois à ce moment.
  2. Pétrissage Laissez travailler le robot environ 10 mn, le pétrissage est terminé lorsque la pâte est suffisamment élastique. Vous pouvez finir de pétrir à la main qq minutes en écrasant la pâte avec la paume de la main.
  3. Première phase de repos Diviser la pâte ainsi obtenue en 4 pâtons de poids identique (environ 305-315 g). Mettre en boule, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer une trentaine de minutes à T° ambiante (22 - 25°C).
  4. Façonnage Dégazer un pâton avec la paume de la main afin d'obtenir un disque ovale, rabattre la première moitié vers nous, tourner d'un demi-tour, rabattre l'autre coté. Puis il reste à enrouler la pâte sur elle-même en s'aidant du pouce de la main droite et de la paume de la main gauche. Faites rouler afin d'obtenir une baguette suffisamment longue avec les pointes effilées.
  5. Deuxième phase de repos Disposer les baguettes sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé, en prenant soin de bien disposer la soudure en dessous. Puis recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant toute une nuit (5-6°C).
  6. Scarification et cuisson Préchauffez votre four sur environ 240 °C. Farinez vos baguettes avec un chinois et scarifiez avec une lame de rasoir juste avant d'enfourner (avec un angle de 45°, environ 3 à 4 entailles), lors de l'enfournement jetez le fond d'un verre d'eau sur la sole du four et refermez immédiatement. Laissez cuire environ 20 mn.Une fois cuit, mettre les baguettes sur une grille afin que la condensation ne ramollisse pas la croûte.

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