Asperges vinaigrette façon tartare

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Assiette de Chef 4

Préchauffez le four à 96°C, en cuisson four vapeur.
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Ingrédients

20 m

Préparation

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  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Préchauffez le four à 96°C, en cuisson four vapeur.
  2. Epluchez les asperges et placez-les dans un plat à gratin.Enfournez-les pour 30 minutes de cuisson en four vapeur à 96°C. Enfournez également les œufs pour les cuire durs (vous les posez sur la grille du four).
  3. Une fois les œufs cuits, écaillez-les. Coupez-les en deux et ôtez le jaune que vous écrasez finement à l'aide d'un chinois.Placez le jaune dans un saladier, ajoutez la moutarde, le vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez l'huile. Ajoutez les câpres finement et les herbes fraîches ciselées finement.Terminez en ajoutant les blancs d'œufs coupés en petits bâtonnets
  4. Servez les asperges avec la vinaigrette façon Tartare.

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