Asperges blanches et oeufs pochés

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Assiette de Chef 4

Portez un grand volume d'eau filtrée à ébullition. 
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Ingrédients

15 m

Préparation

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  • Prep

  • Cuisson

  • Difficulté

  • Coût

  1. Préparation des oeufs pochésPortez un grand volume d'eau filtrée à ébullition. 
  2. Ajoutez le vinaigre blanc.
  3. Cassez un oeuf dans un ramequin puis versez-le dans l'eau à frémissement.
  4. Laissez cuire 3 minutes. 
  5. Puis sortez l'oeuf avec une écumoire. Plongez-le aussitôt dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Recommencez l'opération avec les autres oeufs.
  6. Préparation des aspergesEpluchez les asperges puis faites les cuire dans un grand volume d'eau filtrée bouillante pendant 10 minutes.
  7. Préparation de la vinaigrettePréparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'échalote finement ciselée.
  8. Avant de servir, passez les oeufs pochés 1 minute dans de l'eau bouillante pour les remettre en température et dégustez.

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